Название блюда из рыбы, припущенной в фюме. На гарнир подают шейки (хвосты) лангустинов или омаров, разрезанные вдоль пополам или нарезанные на эскалопы, и ломтики трюфелей в соусе Мор-не с маслом из ракообразных. В самом конце блюдо быстро подрумянивают в очень горячей духовке.
