Перелетная птица отряда голенастых, семейства бекасовых. Достигает в длину 60 см; клюв длинный, лапы короткие. Охотятся на вальдшнепа в марте-апреле и в октябре-ноябре — в это время года он нагуливает жирок и мясо приобретает особую нежность. Однако обнаружить его трудно, так как оперение птицы сливается с осенней листвой. Вальдшнеп издавна считается ценной дичью и высоко ценится с гастрономической точки зрения. В природе он встречается все реже, поэтому во Франции торговля этой дичью запрещена. В классической кухне принято дать мясу вальдшнепа созреть в течение 4-8 дней; затем из него готовят сальми, террииы и муссы. В современной кухне повара предпочитают свежее мясо (несозревшее); чаще всего его жарят.
