Базовый белый соус на основе белого (телячьего, куриного) бульона или рыбного фюме, загущенного золотистой или белой мучной пассеровкой-ру. Этот соус используется как основа для других комплексных соусов. Телячий велуте называют также «белый жирный соус», рыбный -«постный велуте».
