Часть названий блюд из припущенного филе морского языка; морского угря, нарезанного кусками и обжаренного в сливочном масле; отварной домашней птицы; яиц, сваренных в мешочек, или яиц-пашот под венецианским соусом. Этот соус представляет собой смесь из уваренного уксуса с эстрагоном и немецкого соуса альманд (или соуса с белым вином). В конце приготовления в него вводят зеленое масло (сливочное масло с травами) и в завершение украшают пряными травами.
Рыба по-венециански — это блюдо из рыбы под нормандским соусом (нормандски, по-), с пряными травами и мелко нарубленными каперсами.
