Часть названия блюд из телячьих эскалопов, белого мяса птицы или рыбного филе, запанированных в муке, яйцах и сухарях и обжаренных в сливочном масле; подаются с гарниром из рубленого крутого яйца (белок отдельно от желтка), петрушки, каперсов, а также кружком лимона с оливкой, окруженной вымоченным филе анчоусов. Отдельно подается растопленное сливочное масло (масло-нуазет). Эти блюда — французские вариации традиционного венского шницеля / Wiener Sсhnilzel, который готовят из телятины или говядины, панируют и жарят на смальце и украшают кружком лимона.
Шницель по-вснски подают с картофельным салатом, зеленым салатом, жареным картофелем или картофельным пюре. «По-венски» также называют блюда из цыплят или кусков курицы, панированных по-английски и обжаренных на сковороде или во фритюре. Гарнир по-венски к большим кускам мяса включает жаренные во фритюре крустады из лапши с листьями шпината, тушеный сельдерей и картофель по-английски.
