Сок незрелого винограда; некогда широко использовался как кислая основа соусов, приправ или для разведения соков от жаркого (де-гласирования).
В Средние века словом «вержю» называли бульон-основу, приготовленный из сока незрелого винограда (иногда смешанного с лимонным или щавелевым соком) с душистыми травами и специями. Вержю использовали в составе большинства соусов и льезонов.
