Жаренные на решетке куски мяса с гарниром из картофельной соломки и букетиков кресс-салата. На каждый кусок кладут шарик сливочного масла «метрдотель». Иногда масло подают отдельно — в растопленном виде, в соуснике. Так же называют белое мясо, молодую утятину, слоеные бушё и др. с гарниром из зеленого горошка, верхушки побегов спаржи и зеленой фасоли в сливочном масле; кроме того, — домашнюю птицу или рыбу под зеленым соусом.
