Гарнир, подаваемый к кускам мяса, в основном говядине. Состоит из подрумяненных в духовке картофельных крустад с пюре из цветной капусты со сливками и половинок кочанного салата-латук, фаршированных грибным дюкселем, тушенных в духовке на подложке из пряных трав. Есть и другой вариант произношения названия того же самого гарнира: «по-безаптийски» («а la bisontine»); возможно, от названия города Безансон.
