Наименование соуса к блюдам, приготовленным в стиле «Вильруа». Для блюд этого стиля продукт покрывают соусом, затем панируют в яйце и хлебных крошках, а затем жарят во фритюре. Таким способом готовят аттеро из потрохов, брошеты из морепродуктов, куски рыбы, зобные железы, куски курицы или бараньи котлеты; их подают с томатным, дьявольским, охотничьим или грибным соусами. Соус Вильруа готовится на основе немецкого соуса, который смешивают с белым бульоном-основой (мясным или рыбным) и грибным отваром. При желании в соус добавляют трюфельный экстракт, томатную пасту или луковое пюре, либо кладут мелко нарубленные трюфеля, другие грибы или мирпуа.
