Вино, вырабатываемое из сусла черного винограда. Ягоду дробят; всю массу (кожицу, косточки, сок) помещают в емкость, где параллельно проходят два процесса: спиртовое брожение и мацерация (контакт сусла с кожицей, содержащей танины и красящие вещества — антоцианы). Находящиеся в кожице красящие вещества из нерастворимых в воде пигментов постепенно растворяются в спирте — продукте брожения. Они придают виноградному соку окраску, которая усиливается по мере повышения концентрации красителей.
