Плод вишневого дерева [или кустарника] семейства розовоцветных.
Цвет (от разных оттенков красного до светло-желтого) и вкус плода (от сладкого до кислого) зависят от сорта. Вишня поступает в продажу вместе с плодоножкой, зеленый цвет которой свидетельствует о свежести плодов.
Однако у некоторых сортов (например, у испанского пикотаса/picotas) при сборе урожая происходит естественное отделение плодоножки от плода и вишни оказываются без «хвостиков». Вишня богата водой (82%), сахарами (13-17%), калием, солями неорганических кислот, каротенами и фолатами. Энергетическая ценность разных сортов неодинакова: так, у сорта бигарро/bigarreau она составляет 77 ккал, или 321 кДж; а у английской вишни — 56 ккал, или 234 кДж на 100 г. Вишня родом из Малой Азии, и в Европе со времен Средневековья культивируют два ее вида. Во-первых, это сладкая вишня [то, что в русском языке называется «черешня»]; современное черешневое дерево выведено из дикого черешневого дерева/merisier. Плоды черешни едят преимущественно в натуральном виде, а также делают из них начинки для пирогов и домашние консервы. Второй вид вишни [то, что в русском языке, собственно, называется «вишня»] стал родоначальником группы сортов с кислым вкусом под названием гриоты/griotte и амарели. Такие вишни идут на консервы в сиропе, крепкую настойку о-де-ви, цукаты и конфитюры; из кисловатой вишни, которую называют «английской», готовят в основном заспиртованные ягоды. Использование. Свежие ягоды входят в компоты, фруктовые салаты и мороженое; их кладут в различные открытые пироги, фланы, суфле, клафути, шварцвальдский торт («черный лес»). Сорт вишни «наполеон» широко используется в кондитерской промышленности.
Без вишневых цукатов не обходятся ни кексы, ни пудинги; ими украшают торты.
Кислые сорта (типа гриот и монмо-ренси) вишни в ликере служат начинкой для шоколадных пирожных буше.
Типичное блюдо эльзасской и немецкой кухни — вишневый суп. Кроме того, из вишни делают консервы: «кисло-сладкая вишня» и «маринованная вишня». Ягоды служат приправой или гарниром к дичи и [домашней] утке. Среди ликеров и других крепких спиртных напитков на основе вишни следует отметить английский вишневый бренди/англ, cherry brandy), анжуйский черешневый ликер гиньоле/guignolet, провансальскую ратафию, итальянский мараскин и эльзасский кирш; из перебродившего вишневого сока делают также вишневое вино; в Бельгии с вишней варят крепкое пиво крик /kriek.
Настойки из сушеных плодоножек и цветов вишни используются в качестве диуретического (мочегонного) и кровоочистительного средства.
Свежие плоды вишни и черешни, без плодоножек и без косточек, хорошо сохраняются при глубокой заморозке или в сахарном сиропе. Различные красные фрукты называют вишней по аналогии: медвежьей вишней именуют плоды земляничника, еврейской вишней — плоды физалиса, антильской вишней — кислую тропическую ягоду, которую кладут в открытые пироги.
