Вода подземного происхождения, содержащая определенное количество микроэлементов или других неорганических компонентов, полезных для здоровья, свойства которых сохраняются благодаря бутилированию непосредственно на источнике. Минеральную воду нельзя подвергать какой-либо обработке, которая может изменить ее характеристики. Допускаются только аэрация, оксигенация, декантация и фильтрация. Природные минеральные воды, источники которых расположены в горных районах (во Франции в основном на территории департамента Рона-Альпы / Rhone-Alpes и в Оверни/Auvergne), либо не газированы по природе (изначально не содержат углекислый газ), что помечено на этикетке, либо, напротив, газированы естественным или искусственным путем (насыщены чистыми газами) — что и в том и в другом случае указано на этикетке. Потребление такой воды разрешено Министерством здравоохранения Франции после соответствующего одобрения Медицинской академией. Природную минеральную воду все чаще предпочитают пить во время еды; газированной водой разбавляют аперитивы.
Воды некоторых источников имеют повышенную норму содержания минеральных веществ (бикарбонаты, сульфаты, кальций, магний, фтор); по этой причине они имеют специальные медицинские показания (и противопоказания) к применению, что обязательно указывается на этикетке. Слабо минерализованные воды рекомендованы для приготовления детского питания. Основными потребителями минеральной воды в Европе считаются Италия (примерно 200 л в год на 1 человека), Франция (150 л), Бельгия (145 л) и Германия (130 л). Франция лидирует по экспорту натуральных минеральных вод.
