Смесь муки и воды в переменном отношении. Первый этап приготовления любого теста до того, как в него вводят другие компоненты (сливочное масло, молоко, яйца и т.д.). В чистом виде используется редко, кроме случаев, когда ею замазывают отверстия в посуде при приготовлении некоторых блюд (или, например, для приготовления мацы).
Прежде чем добавлять в мучную смесь прочие ингредиенты, ее обычно ставят в прохладное место, чтобы она отстоялась. Развести муку/detremper, перетирая смесь кончиками пальцев, но не сильно вымешивая означает дать муке впитать всю воду, необходимую для получения теста.
