Способ подачи пернатой дичи в основном вальдшнепа и фазана, отличающийся особой декоративностью. Был в ходу вплоть до XIX века.
Перед подачей на стол птице на блюде придавали первоначальный вид: с помощью специальных деревянных вставок и клиньев прикрепляли на место голову, хвост и крылья.
