Часть названия блюд из яиц-пашот, отварных овощей (артишок, спаржа, листовая свекла,капуста) или припущенной рыбы — все с голландским соусом; причем соусом либо покрывают блюдо, либо подают его отдельно. То же определение входит в названия блюд, созданных под влиянием голландской кухни; например, яйца «в чашке».
