Наименование блюда из обжаренных на сковороде или запеченных в духовке мелких и крупных кусков дичи под соусом пуаврад со смородиновым желе и крем-фреш (густыми сливками), иногда с добавлением крови животного. На гарнир к этому блюду обычно подают пюре из каштанов.
Соус гран-венёр называют «соус венезоп»/«venaison», что в переводе означает «соус к мясу из крупной дичи».
