Луковый суп, который готовят в большой европейской пиале-бол/bol, маленькой супнице или глубокой порционной миске из огнеупорного фарфора; в емкость кладут подсушенный хлеб и тертый сыр (обычно Грюйер, Конте, Эмменталь, но можно Канталь или Блё д’Овернь), запекают в сильно разогретой духовке и подают в той же посуде. Если родина классического лукового супа — Лион, то гратинё — чисто парижский суп. Его традиционно подают в различных кафе и бистро на Монмартре и в квартале Halles, где принято поздно ужинать. Словом гратине также называют фруктовый суп, быстро запеченный до золотистой корочки.
