Вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, вызывающие аномальную защитную реакцию организма (внезапное появление сыпи, приступ астмы, в тяжелых случаях — анафилактический шок) у предрасположенных к аллергии людей. Чаще всего аллергию вызывают следующие продукты: арахис, яйца, молоко, рыба, ракообразные, соя, фундук.
Лучший способ избежать нежелательных последствий — не допускать контакта с соответствующим аллергеном.
Указание наличия пищевых аллергенов (и некоторых их производных) на этикетке расфасованных продуктов является обязательным.
