Название ряда блюд французской Высокой кухни (например, пулярка под соусом, утка). Происхождение термина не ясно, но известно, что его использовал в начале XIX века Антонен Карем в меню обеда в честь маршала Сюше, герцога Альбуферского, получившего этот титул от Наполеона после победы над англичанами 9 января 1812 года в битве у одноименной лагуны в Валенсии. Это же название после 1866 года использовал Адольф Дюглере, возглавлявший в то время кухшо знаменитого парижского «Кафе Англе».
Альбуфера (от арабск, albuhira- «береговое море») — обширная лагуна в 10 км к югу от Валенсии, отделенная от моря узкой косой.
