Общее название ряда блюд из самого разного теста; их объединяет способ приготовления — все они жарятся во фритюре, причем начинка составляет основной объем, а тесто служит лишь корочкой. Начинка может быть как сырой, так и прошедшей тепловую обработку; в некоторых случаях она и вовсе отсутствует, и тогда бенье становится аналогом хвороста. В зависимости от состава теста и начинки бенье можно подавать на закуску, в качестве антреме или на десерт; чаще всего их подают горячими, посыпав солью мелкого помола или сахарной пудрой.
