Свежее мясо нарезают мелкими кусочками и жарят на сковороде с добавлением небольшого количества жира. Готовое блюдо приобретает темно-коричневый цвет. В народе его называют «кара ала шыжык» (здесь кара — черный, ала — рябой, шыжык- хрустящая корочка после обжаривания жирной части брюшины, курдюка).
Есть еще и другой вид шыжыка, который готовят путем вытапливания курдюка и жирной брюшины. Его добавляют в курт коже.
