Разговорное название солено-копченой сельди, данное ей за «стойкость» при хранении. Этим же термином называют небольшие плоские колбаски с прямоугольным сечением,которые первой стала выпускать Швейцария. Их готовят из постной говядины и свиного жира, затем вялят и коптят. Колбаски-жандарм также делают в Эльзасе, Германии и Австрии.
