Пластина толщиной 4-6 см из плотной древесины (бука) прямоугольной, круглой или овальной формы. Сегодня чаще изготавливается из полиэтилена — материала, не подверженного гниению, стойкого к воздействию кислот и не впитывающего запахи. Этот материал можно окрашивать в разные цвета, что позволяет различать кухонные доски и использовать их для определенных продуктов, например мяса или рыбы. Разделочная доска предназначена для измельчения, рубки, резки или разделки мяса, рыбы и овощей; доски для разделки жареного мяса и птицы имеют желобок для сбора сока. На специальной доске режут хлеб; иногда ее снабжают решеткой, которая не дает крошкам высыпаться на стол.
