Варёный прессованый сыр, производится на Сардинии, а также в Лацио и тосканской провинции Гроссето). По стандарту, созревает не менее пяти месяцев, выпускаются цилиндрические головки диаметром 18-22 см, высотой 14-22 см. Римский пекорино очень популярен в США, куда активно экспортируется с XIX века.
