Название гарнира к рыбным блюдам (пошированному морскому языку или его филе, фаршированному тюрбо, тушеному лососю), который состоит из жареных устриц и мидий, раковых шеек или раков, обточенных шляпок шампиньонов и ломтиков трюфелей. Блюда по-адмиральски обычно покрывают соусом Нантюа.
