Так французы называют все африканские страны, находящиеся южнее Сахары (кроме ЮАР), где проживают негроидные народы. Кухню этих регионов европейцы знают плохо, хотя в крупных городах Европы можно найти некоторые продукты, популярные на Черном континенте. Африканское меню часто включает: мясо буйволов, верблюдов, обезьян, змеи, крокодилов и разнообразную морскую рыбу, например тиоф/ thiof.
