Часть названий блюд классической французской кухни, к которым подают гарнир из картофеля шато и двух видов овощей: огурцов и баклажанов (или кабачков). Овощи обтачивают дольками и либо обжаривают на растительном масле, либо варят на пару. Такой гарнир подают к жаркому из баранины (особенно из крупных кусков), которое можно ароматизировать молотыми бутонами роз (так обычно делают в Тунисе) или пряностями — три вида на выбор из следующих: тимьян, лавровый лист, кумин, гвоздика и кориандр. В качестве соуса используют сок от жаркого, дегласированный томатным демигласом.
