Вареная колбаска (букв, «маленькая андуйя») из свиных кишок (иногда с добавлением различных отделов свиного желудка и телячьей брыжейки), отваренных в бульоне или молоке, в оболочке из кишок. Андуйетты производят в ряде районов Франции — их стандартная длина 10-15 см; иногда они продаются в желе, в смальце или панированными в сухарях. Такие колбаски едят холодными, нарезав кружками, или жарят на гриле либо сковороде и традиционно подают с горчицей. Аббревиатура ААААА на упаковке свидетельствует о том, что андуйетты прошли аттестацию жюри Содружества любителей подлинных андуйетт / Association Amicale des Amateurs dAuthentiques Andouillettes. Эта организация была основана в конце 1960-х Франсисом Амюнатеги, автором книг и эссе по гастрономии, вдохновленным идеей Шарля Монселе, журналиста и писателя, посвятившего андуйетте сонет.
