Этот расположенный между Северной и Южной Америкой архипелаг, населенный карибами, или караибами, был колонизован французами в 1635 году. Тростниковый сахар, завезенный сюда из Бразилии, быстро превратился в источник обогащения колонизаторов. Его выращивали на обширных плантациях, используя труд африканских рабов, а позже — дешевую рабочую силу из Индии. Вместе с тростниковым сахаром появился ром, ставший напитком-эмблемой Антильских островов. Начиная с XVIII века экономическому развитию архипелага способствовало производство консервированных и засахаренных фруктов: ананасов из Гвианы, карибских лаймов, апельсинов, грейпфрутов и помело (родина всех этих культур — Китай, Малайзия или Индонезия). Островная гастрономия знаменита не только сахаром.
