Сокр. от «Апеллясьон д’Орижин Контроле»/Appellation d’Origine Controlee — букв. «Контролируемое наименование происхождения». Эта категория присваивается продукту в подтверждение того, что он изготовлен в указанной местности, и его качества и свойства обусловлены ее географическими характеристиками, включающими природные (климат, почвы и т.п.) и человеческие (традиции изготовления) факторы. Во Франции законодательство о наименованиях происхождения продуктов вырабатывалось веками — ему предшествовал целый ряд нормативных актов, самый ранний из которых — постановление парламента Тулузы от 1666 года о защите наименования сыра Рокфор.
