Прованская пастообразная приправа из анчоусов, каперсов, чеснока и оливкового масла. Аншойаду подают к ассорти из крюдите, оливок, тостов или ломтиков хлеба и половинок сваренных вкрутую яиц. Традиционное сопровождение такой пикантной закуски — белое прованское вино Кассис. Французы эту вкусную, но незатейливую трапезу называют «южным фондю»/fondue meridionale.
