Метод консервирования продуктов, позволяющий сохранять их длительное время — от нескольких месяцев до нескольких лет; назван по имени его изобретателя Николя Аппера. Заключается в стерилизации продукта, упакованного в герметичную тару из металла, стекла или пластика при температуре более 100°С. В процессе внедрения метода в промышленное производство ставились эксперименты, в результате которых были составлены таблицы, где указывалось время, необходимое для стерилизации того или иного продукта.
Аппертизации можно подвергать самые разные продукты: овощи, фрукты, мясо, рыбу и др. В ходе аппертизации гибнут все известные микроорганизмы, а выделенные ими токсины разрушаются, что позволяет хранить продукты при обычной температуре. К сожалению, при этом страдают питательные свойства, однако в настоящее время благодаря дальнейшей разработке метода Аппера этот ущерб становится минимальным. Вкусовые качества также изменяются, но весьма незначительно и к тому же далеко не всегда.
