Приятно пахнущие вещества, содержащиеся в различных частях растений; эти части соответственно используются в качестве приправы: листья (базилик, купырь, эстрагон, майоран, мята, петрушка, шнитт-лук); цветки (каперсы, настурция); семена (укроп, анис, тмин, кориандр, горчица); плоды (можжевельник, острый перец); корни (хрен); стебли (дудник, фенхель, чабер, тимьян); луковицы (чеснок, лук-шалот, лук репчатый). Ароматические вещества содержатся и в таких овощах, как морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей. Различают ароматические и пряные вещества.
