Букв, «вареный чеснок» (от прованс. aigo — «чеснок» + boulido, bouido или bullido — «кипяченый»). Суп на воде с чесноком — одно из самых старинных и традиционных блюд Прованса; айго булидо помогало провансальцам выживать в самые голодные годы. Существует даже рифмованная поговорка: «L’aigo boulido sauvo lo vito», которая по-русски могла бы звучать так: «Наш суп чесночный — жизни помочный».
