Типичное блюдо кухни департамента Арьеж, густая похлебка с савойской капустой, картофелем, утиным конфи и местными колбасными изделиями, приправленная чесноком и луком. Непременным сопровождением азины является рузоль/rouzolle — жареная толстая лепешка из колбасного фарша, нарубленной ветчины или сала, хлебного мякиша, яиц и зелени. Вначале подают бульон, а затем мясо и овощи, на которые сверху выкладывают рузоль. Азина — очень древнее кушанье, оно относится к тому же типу характерных для горных областей Франции блюд, как например, верхнепиренейский гарбюр, но пользуется меньшей известностью. Некогда такая похлебка была основой питания арьежских крестьян в Тарасконе, Масса, Сиге и т.д. В старину люди, отправляясь на работу в горы, ставили в очаг кастрюлю с куском сала и оказавшимися под рукой овощами — и все это медленно томилось в течение дня. В каждом доме и в каждом селе был свой рецепт.
