Букв, «дядя Жан». Монегасское (монакское) блюдо — жаренный во фритюре полукруглый, треугольный или прямоугольный пирожок из пресного теста с начинкой из зелени мангольда, шпината, белой части лука-порея, репчатого лука, рикотты, тертого пармезана, взбитых яиц, оливкового масла душицы или майорана. Барбажюаны распространены в соседних регионах Франции, где в начинку часто добавляют рис и филе анчоусов, а также в итальянской Лигурии.
