Французский повар (род. 1972, Виши). Начал учиться поварскому делу в 14 лет в кулинарной школе, прошел хорошую выучку в ресторане «Максим», у известного повара Алена Клаве/Alain Clave в Клер-мон-Ферране, у братьев Труагро. В 1990-1992 гг. работал в лондонском ресторане «Ле Савёр»/Les Saveurs. Был призван в армию и служил в Новой Каледонии личным поваром адмирала Французского Тихоокеанского флота — этот опыт позволил ему открыть для себя много новых продуктов и вкусовых сочетаний. В 1993 году вернулся во Францию и поступил поваром в «Арпеж» к Пассару, где проработал пять лет, дослужился до должности су-шефа и подружился с метрдотелем Кристофом Роа/ Christophe Rohat. Барбо говорит: «Эти пять волшебных лет дали мне свободу и желание вместе с Кристофом воплотить идею создания ресторана, который должен стать местом нашего взаимодействия, спаянности и соучастия».
