AОС(с 1936 года) для белых сладких натуральных вин, производимых в коммуне Барсак из тех же сортов винограда (Семильон, Совиньон и Мюскадель/Muscadelle), зараженного благородной плесенью, что и вина Сотерна. Вина Барсак, как правило, менее сладкие с более свежим фруктовым букетом, чем «карамельные» сотерны.
