Винодельческий прием, осуществляемый во время выдержки в бочке с помощью специального шеста/baton, которым перемешивают вино, взбалтывая осадок (дрожжи и мелкие остатки мезги), скопившийся на дне. Частички осадка обогащают молодое вино, которое становится более насыщенным и полнотелым. Батоннаж получил применение в производстве лучших марок белых вин, однако в последнее время подобную технологию пытаются применять и к красным винам.
