Букв. «Прекрасная Елена». После грандиозного успеха в 1864 году оперетты-буфф Жака Оффенбаха «Прекрасная Елена», наиболее известного произведения композитора, многие шеф-повара парижских ресторанов на Больших Бульварах стали использовать ее название для самых различных блюд. Турнедо Бель-Элен, приготовленное на гриле, подают с гарниром из картофельной соломки, букетиков кресс салата и донышек артишоков, наполненных соусом беарнез. Жареные куриные сюпремы Бель-Элен выкладывают на крокеты из верхушек побегов спаржи и украшают ломтиком трюфеля. Большие куски жареного мяса Бель-Элен подают в окружении гарнира из помидоров-конкассе, припущенного со сливочным маслом зеленого горошка, глазированной моркови и картофельных крокет. Бель-Элен — это и название холодного десерта из фруктов (обычно груш): плоды припускают в сиропе, охлаждают, обсушивают и подают на ванильном мороженом, полив шоколадным соусом; иногда соус подают отдельно.
