Сливочное масло, которое нагревают на медленном огне, пока оно не станет темно-золотистым и не начнет источать аромат лесного ореха; сняв с огня, часто добавляют лимонный сок или уксус, соль, нарубленную петрушку либо каперсы. Маслом-нуазет приправляют телячьи мозги, рыбные молоки, отварные овощи, блюда из яиц, припущенную рыбу и т.п. Разновидность этого соуса — бёр-нуар, черное масло/ beurre noir, которое доводят до темно-коричневого цвета, добавляют уксус и каперсы; сегодня из-за канцерогенных свойств это масло запрещено использовать во французских ресторанах.
