Название блюда из картофеля. Клубни натирают или нарезают тонкой соломкой (жюльен), обжаривают на сковороде и запекают в духовке. В результате получается толстая, мягкая в середине лепешка с румяной корочкой с обеих сторон. Название блюду дано по имени создавшего его повара, хотя оно очень напоминает традиционное швейцарское рёшти/ нем. riisti.
Подается с соусом мадера или перигорским, чаще всего к говяжьему филе или филе-миньон.
