Часть названия различных блюд, созданных в честь графа д’Артуа -впоследствии короля Франции Карла X. Гарнир Дартуа, который выкладывают вокруг больших кусков мяса, состоит из букетиков глазированной моркови и репы, тушеных розеток (нижней части) черешкового сельдерея и подрумяненного картофеля. Суп Дартуа представляет собой суп-пюре из белой фасоли с овощами, нарезанными тонкой соломкой (жюльен). Барон из ягненка Дартуа окружают корзиночками из картофеля с зеленым горошком под соусом мадера.
