Часть названия некоторых блюд, например: белое мясо (или отварная домашняя птица) под соусом «по-деревенски». Это может быть соус бешамель, в который добавляют пассерованный на сливочном масле репчатый лук, светлый телячий или куриный бульон и жареные шампиньоны. Смесь протирают через сито и лиируют (загущают) желтком и сливочным маслом. Иногда соусом по-деревенски называют светлый соус-велуте с луковым пюре, лиированный желтком, сливками и сливочным маслом. Кроме того, так называют консоме из лука-порея с макаронными изделиями.
