Буквально «пескарики». Во французской классической кухне так называют рыбное филе (чаще морского языка или камбалы) или филе куриное, нарезанное маленькими косыми полосками, которые обваливают в муке или сухарях, обжаривают во фритюре и сервируют тем же способом, что и пескарей, или используют как элемент украшения блюда.
