Задняя часть тушки птицы; состоит из двух последних спинных позвонков с хвостовыми перьями. Перед приготовлением утки, курицы, цыпленка и гуся следует удалять сальные железы, расположенные с обеих сторон гузки, так как они придают мясу неприятный привкус. Гузка индейки носит название «митра епископа»/bonnet d’eueque, так как своей формой напоминает этот головной убор.
