Кухня этого самого крупного заморского департамента Франции характеризуется разнообразием продуктов и кулинарных методов, что отличает ее от кухни Антильских островов и других стран Южной Америки. На протяжении веков к многочисленным местным растительным культурам добавлялись привозные из Азии и Африки, такие, как банан, лайм, манго, а также дальневосточные пряности: корица, гвоздика, куркума, имбирь, перец и др. До наших дней сохранились блюда и кулинарные традиции американских индейцев, блюда французские (XVII и XVIII веков) и африканские (эпохи работорговли), а также китайские и индийские рецепты, попавшие в Гвиану с волной эмиграции в XIX веке. Все это перемешалось, породив чрезвычайно разнообразную и самобытную кухню.
