Приготавливают из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками, кружочками, ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и по прилипали к противню, затем обсушивают. На раскаленный противень с жиром кладут картофель слоем 4—5 см, посыпают солью, жарят, периодически помешивая по мере образования румяной корочки. Если при жаренье на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.
