По температуре подачи соусы делят на горячие и холодные. Горячие подают к горячим блюдам, а холодные как к холодным, так и к горячим блюдам. По цвету соусы делят на красные и белые. В зависимости от взятой жидкой основы соусы делят на следующие группы: соусы на бульонах — мясных, рыбных, грибных; на молоке; на сметане; на сливочном масле; на растительном масле; на уксусе.
