В охлажденную до 60° С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45—50°С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковородке с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подают па порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске доливают, сладким соусом или киселем. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом.
